Le germe le plus consommé au monde, et l'incontournable des cuisines asiatiques. Originaire d'Inde où il est cultivé depuis environ 4,500 ans, le haricot mungo (parfois écrit moong ou mung) a essaimé dans toute l'Asie, où ses germes longs et croquants sont devenus indispensables: 豆芽 (dòuyá) en chinois, moyashi en japonais, 숙주 (sukju) en coréen, giá đỗ en vietnamien.
C'est le germe blanc long de 5 à 7 cm qu'on trouve dans le pad thaï, le pho, les rouleaux de printemps frais, le chop suey, les sautés au wok et les bibimbap coréens, saveur étonnamment douce, juteuse, presque aqueuse, avec une note d'amande verte et un croquant inégalé qui apporte de la fraîcheur et de la texture à tout plat chaud. Cousin du haricot adzuki, mais avec une grosseur, une couleur (peau vert olive et chair jaune crème) et un cycle de germination distincts. Excellent aussi cru en salade simple à la sauce soya, à l'huile de sésame et à la coriandre fraîche.
Conseil de cuisson: si on l'utilise chaud, l'ajouter en TOUTE fin de cuisson, 30 secondes au wok suffisent, sinon il perd son croquant signature et devient mou.
- Trempage : 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination : 1 à 2 jours après le trempage.
- Récolte en germinations : 4 à 7 jours après le début du trempage (jusqu'à 5-7 cm de longueur).
- Rendement : environ ½ tasse de haricots produit environ 3 tasses de germes.
- Meilleur usage : pad thaï, pho, rouleaux de printemps, sautés asiatiques, salades fraîches.
