Petit haricot rouge-brun originaire de l'Asie de l'Est, où il est cultivé depuis 3,000 à 4,000 ans, particulièrement important dans les traditions culinaires japonaise (azuki), chinoise (hóngdòu 红豆) et coréenne (pat 팥). En cuisine traditionnelle, le haricot adzuki est surtout connu sous sa forme transformée en pâte sucrée, l'anko japonais, qui sert à fourrer les anpan (petit pain à la pâte de haricots rouges), les dorayaki (galettes en sandwich avec anko, les pâtisseries préférées de Doraemon), les taiyaki (gâteaux en forme de poisson) et les mochi fourrés.
En germination, on en obtient autre chose: de petites pousses fermes et juteuses, à la peau encore rouge brun, à la tige blanche et au germe vert pâle qui pointe. Saveur étonnamment douce et noisettée, légèrement sucrée, sans amertume, l'un des germes les plus aimables au palais pour qui commence à explorer le monde des germinations. Texture ferme et croquante, presque comme une noix tendre. Excellent dans les sautés au wok asiatiques, les salades complètes, les bols macrobiotic, les soupes miso, ou sur du riz blanc avec une touche de sauce soya et de sésame.
Récolter à 4-7 jours, quand la pousse blanche dépasse de 1 à 2 cm du haricot, au-delà, la texture devient un peu farineuse.
- Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination: 1 à 2 jours après le trempage.
- Récolte en germinations: 4 à 7 jours après le début du trempage.
- Rendement: environ ½ tasse de haricots produit environ 2 tasses de germes.
- Meilleur usage: sautés asiatiques, salades, soupes miso, bols complets.
