La version japonaise du radis en germination (le grand radis blanc allongé essentiel à la cuisine japonaise et coréenne). En germination ou en micropousses, le daikon se distingue des autres radis par sa couleur résolument blanche: tiges blanches translucides légèrement teintées de vert pâle, surmontées de cotylédons en cœur vert tendre, silhouette épurée et minimaliste qui en fait la version la plus zen du genre.
Saveur sensiblement plus douce et plus végétale que celle des radis colorés (China Rose, Cherry Belle, Wasabi), avec un piquant moutardé classique mais plus subtil, et une finale presque sucrée.
Au Japon, ces germes ont leur nom propre: kaiware daikon (貝割れ大根), littéralement « daikon en coquille fendue », une référence poétique à la forme des deux cotylédons qui s'écartent comme les deux moitiés d'un coquillage qui s'ouvre. Présents dans toutes les épiceries japonaises sous forme de petits bouquets fraîchement coupés, ils sont l'accompagnement traditionnel des sashimi (déposés en bouquet vert-blanc à côté du poisson cru), garnissent les sushis, les bols de donburi, les soupes miso, les udon et ramen en fin de cuisson, ou apparaissent en fines couches dans les rouleaux temaki à la main.
Aussi excellents dans les salades occidentales et les sandwichs, où ils donnent de la fraîcheur sans agresser le palais.
- Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis (8 à 15 cm de hauteur).
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: sashimi, sushis, ramen, garniture japonaise traditionnelle.
