Ancienne variété chinoise de radis d'hiver, introduite en Occident dans les années 1800, la version mature forme une grosse racine allongée à peau rose vif et chair blanche rosée, conservée tout l'hiver en Asie de l'Est dans les caveaux et marinades. Pour les germinations et micropousses, la signature visuelle de la variété se concentre dans la couleur des tiges: magenta-rose vif et lumineux qui contraste superbement avec les petits cotylédons en cœur d'un vert tendre, comparable à l'effet du chou rouge mais avec une teinte plus rosée et plus chaude.
Saveur classique des radis en germination: piquante, moutardée, croquante (la même chimie d'isothiocyanates déjà détaillée pour le radis Wasabi, partagée avec toute la famille des Brassicacées), avec une note légèrement plus douce et plus végétale que celle des radis ronds rouges. Texture juteuse et croquante.
Excellente en germination dans les sandwichs (où elle ajoute du piquant en plus de la couleur), sur les bols asiatiques, sur les tacos, sur les tartares de poisson, ou en touche colorée dans une salade. En micropousses, l'effet visuel est si saisissant qu'elle est devenue l'une des micropousses-vedettes des chefs et des photographes culinaires, déposée en mèche sur un plat blanc, elle « finit » l'assiette comme une signature.
- Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: sandwichs, tacos, tartares de poisson, garnitures photographiques.
