L'un des plus anciens germes de l'humanité, cultivé en Égypte, en Grèce et à Rome depuis l'Antiquité, et toujours essentiel dans les cuisines indienne (methi en hindi), iranienne, éthiopienne et yéménite. Légumineuse (famille des Fabacées, avec les pois, lentilles et haricots), le fenugrec donne en germination des pousses tendres aux deux longues cotylédons jaune-vert pâles, à la texture juteuse et croquante.
Saveur unique, légèrement amère et sucrée à la fois, avec ces notes caractéristiques de sirop d'érable qu'on retrouve dans le fenugrec mature. Excellent dans les salades indiennes, les dosa du sud de l'Inde, les bols asiatiques, les sandwichs au curry, les œufs brouillés au beurre, ou simplement mélangé à d'autres germes pour leur donner du caractère.
Conseil pratique: récolter à 3-4 jours pour une saveur douce, à 5-6 jours seulement si on aime l'amertume marquée (au-delà, devient nettement amer). En micropousses, les jeunes feuilles vert tendre (trois lobes en forme de trèfle, d'où le nom de genre Trigonella, « petit triangle ») prennent une saveur plus herbacée et moins amère.
- Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination: 1 à 2 jours.
- Récolte en germinations: 3 à 6 jours après le début du trempage (récolter tôt pour douceur, plus tard pour amertume).
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à table de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: cuisine indienne, mélanges de germes, salades, garnitures relevées.
