Cousin de la carotte et du céleri, même famille des Apiacées, même silhouette filiforme et plumeuse, même cycle relativement long. Mais saveur entièrement différente: anis intense, presque réglisse, douce et fraîche en bouche, qui prolonge tout le profil aromatique du fenouil mature (déjà décrit dans nos pages dans sa version à bulbe Florence). Fines tiges vertes coiffées de cotylédons étroits, puis bientôt de fronde dentelée caractéristique du fenouil adulte, visuel extrêmement élégant. Texture aérienne et tendre.
Utilisation gastronomique: garniture sur poisson poêlé ou en croûte de sel, sur ceviche, sur carpaccio de saumon, sur sorbet à l'orange ou au pamplemousse (le fenouil et l'agrume s'épousent à merveille), sur risotto aux fruits de mer, sur salade de fenouil cru et orange (effet visuel mère-enfant qui amplifie le thème), ou en finition sur un fennel pollen pasta.
Note pratique: comme tous les Apiacées (carotte, céleri), le fenouil n'est PAS recommandé pour la germination en bocal, graines trop lentes, risque de moisissures, à réserver à la culture en plateau sur terreau.
- Trempage: optionnel 4 à 6 heures (accélère la germination).
- Délai de germination: 7 à 14 jours.
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: poissons, ceviche, sorbets aux agrumes, plats raffinés.
