Ancien blé persan dont le nom rappelle l'antique royaume de Khorasan, qui s'étendait sur les actuels Iran, Afghanistan et Asie centrale, région où ce blé est cultivé depuis au moins 5 000 ans. Sa redécouverte moderne tient à une histoire romantique mais disputée: un aviateur américain, Earl Dedman, aurait rapporté des grains de Khorasan trouvés dans une tombe égyptienne vers 1949 (d'où le surnom anglais « King Tut's wheat »). C'est cependant le fermier biologique Bob Quinn, du Montana, qui en assura la diffusion commerciale dans les années 1980-90 et déposa le nom KAMUT, qui est aujourd'hui une marque déposée garantissant une certification biologique.
Cousin du blé de force, le Khorasan se distingue par des grains presque deux fois plus gros, d'un beau jaune ambré, à teneur en sélénium et en protéines plus élevée que le blé moderne. Certaines personnes sensibles au blé moderne le tolèrent mieux, il contient cependant du gluten, donc absolument pas adapté aux cœliaques.
En germination (3 à 5 jours après trempage), petites pousses dorées à la radicule blanche, saveur sensiblement plus douce, plus sucrée et plus noisettée que celle du blé de force, à utiliser dans le pain de germes maison, en garniture sur salades, dans le yogourt du matin avec du miel, ou en céréale crue avec lait végétal. En herbe (kamutgrass), équivalent direct du wheatgrass, à passer à l'extracteur à jus pour un breuvage plus doux et plus rond que le jus de blé moderne.
- Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 3 à 5 jours après le début du trempage.
- Récolte en herbe: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 tasse de grains produit un plateau de 20 × 20 cm d'herbe.
- Meilleur usage: pain de germes, herbe à l'extracteur à jus, alternative douce au blé moderne.
