Cousine du Bull's Blood et de toutes les betteraves, simplement sélectionnée pour ses tiges et ses feuilles plutôt que pour sa racine. En micropousse, la signature de la bette à carde rouge se concentre dans la couleur éclatante des tiges: un rouge magenta vif et lumineux qui rappelle exactement la teinte des pétioles de la version mature (déjà décrite dans nos pages), surmonté de cotylédons en lance d'un vert tendre. Cette pigmentation extraordinaire vient des bétalaïnes, les pigments rouges-violets caractéristiques de toute la famille des Amaranthacées.
Saveur douce, légèrement terreuse, à mi-chemin entre la jeune feuille de bette à carde mature et celle de la betterave. Texture tendre, juteuse, charnue (les cotylédons sont étonnamment substantiels pour une si jeune pousse).
Usage: très belle micropousse de présentation, en garniture sur risotto, sur soupe-crème (effet visuel mère-enfant avec un velouté à la betterave), sur plats à base de chèvre frais, en touche colorée dans une salade composée, ou simplement en mèche décorative à côté d'un tartare.
- Trempage: optionnel 4 à 6 heures (accélère la germination).
- Délai de germination: 7 à 10 jours.
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines (glomérules) produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: garnitures colorées, plats au chèvre, présentations de chef.
