Cousin botanique de la luzerne (toutes deux Fabacées, même famille), le trèfle rouge donne en germination de petites pousses très semblables, fines, délicates, à tiges blanc-rosé translucides surmontées de petits cotylédons vert tendre et des premières feuilles trifoliées (à trois lobes, comme la version mature de la plante déjà décrite dans nos pages comme engrais vert et plante mellifère). Différence avec la luzerne: tiges légèrement plus rosées, saveur un peu plus sucrée et plus douce, presque mielleuse, sans aucune amertume. Texture tendre et fragile, presque éphémère sur la langue.
Particularité notable: le trèfle rouge contient une concentration particulièrement élevée d'isoflavones, des composés phytochimiques appartenant à la famille des phytoestrogènes (estrogènes végétaux), historiquement utilisés en médecine traditionnelle européenne pour soulager les symptômes de la ménopause, et qui font encore aujourd'hui l'objet d'études cliniques. Les germes de trèfle rouge en contiennent à des concentrations bien plus élevées que la plante mature.
Comme la luzerne, à utiliser dans les sandwichs, les salades, les wraps, les tartines au fromage, ou en mélange avec d'autres germes pour un bouquet aérien et léger. Excellent partenaire de la luzerne, les deux se cultivent dans les mêmes conditions et se mélangent bien en bocal pour un blend de couleurs et de saveurs.
Conseil de sécurité identique à celui de la luzerne: rinçages abondants matin et soir pour éviter toute contamination bactérienne, consommer dans les 5 à 7 jours suivant la récolte.
- Trempage: 4 à 8 heures.
- Délai de germination: 1 à 2 jours.
- Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Rendement: environ 2 c. à table de graines produit environ 4 tasses de germes.
- Meilleur usage: sandwichs, salades, wraps, blends avec luzerne.
