Sélection particulièrement piquante de moutarde brune (Brassica juncea, la même espèce que la moutarde brune), spécifiquement développée pour la culture en micropousses afin de fournir une chaleur intense évoquant celle du wasabi japonais authentique, d'où le nom.
À noter cependant: malgré l'appellation, il ne s'agit pas du véritable wasabi (Eutrema japonicum, une plante semi-aquatique du Japon, déjà mentionnée dans nos pages pour le radis Wasabi). C'est plutôt une variété de moutarde qui imite avec beaucoup de succès le profil chaud-piquant-montant du wasabi grâce à sa concentration particulièrement élevée en allyl-isothiocyanate, exactement la même molécule responsable du piquant du wasabi authentique, du raifort et du radis Wasabi. Trois plantes différentes, une seule chimie.
Petites pousses vertes à tiges fines parfois rougeâtres, semblables à celles de la moutarde brune classique mais à la saveur encore plus intense, chaleur explosive immédiate, sensation de sinus qui s'ouvrent, montée au nez comme une bonne pincée de wasabi sur un sushi, suivie d'une fraîcheur herbacée en finale.
Usage: par très petites quantités, jamais en bouquet ou en plein sandwich, mais en touche concentrée, quelques pousses sur un sushi maki, sur un tartare de thon ou de saumon, sur un tataki de bœuf, dans un poke bowl, ou en finition sur une soupe miso. C'est la micropousse de chef par excellence quand on cherche un effet « wasabi vivant » sans le coût exorbitant et l'authenticité difficile à garantir du vrai wasabi de rivière.
- Trempage : non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination : 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations : 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses : 8 à 12 jours après semis.
- Rendement : environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage : sushis, tartares de poisson, poke bowls, garnitures « wasabi vivant ».
