Le Pois Moucheté se distingue par l'apparence marbrée de ses semences, grain rond aux motifs irréguliers de brun, pourpre, crème et beige qui en fait une variété visuellement spectaculaire avant même la germination. Botaniquement, c'est généralement une variété de Pisum sativum var. arvense, le pois fourrager (par opposition au var. sativum du pois à écosser Green Arrow et du pois mange-tout Sugar Snap), une lignée souvent un peu plus rustique et vigoureuse que les pois domestiqués à graines unicolores.
Les pousses produites sont morphologiquement identiques à celles des autres pois, longues tiges vertes de 8 à 15 cm avec jeunes feuilles et parfois vrilles, mais avec une saveur légèrement plus prononcée, plus terreuse, parfois rappelant le pois cassé du potage québécois traditionnel. La couleur des semences se voit encore au pied de la pousse à la base, ce qui donne un effet visuel décoratif intéressant.
À utiliser exactement comme les autres pea shoots, sautés cantonais (dau miu 豆苗), risotto printanier, pâtes fraîches, salades de printemps. Comme pour les autres pois, possibilité de seconde récolte si on coupe au-dessus du collet.
- Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en pea shoots: 10 à 14 jours après semis (8 à 15 cm de hauteur).
- Rendement: environ 1 tasse de pois secs produit un plateau de 20 × 20 cm de pea shoots.
- Meilleur usage: sautés cantonais, risotto, salades — saveur un peu plus terreuse que celle des pois unicolores.
