Plante aromatique à la double identité, c'est le même plant qui donne en cuisine la coriandre fraîche (les feuilles, appelées cilantro en anglais d'inspiration espagnole) et la coriandre en grain (les semences séchées, épice classique de la cuisine européenne, indienne et moyen-orientale).
En micropousse, on retrouve la version la plus jeune et la plus intense de la version-feuille, petites pousses fines à fines tiges blanches sur lesquelles s'épanouissent les premières feuilles découpées en lobes, caractéristiques de la coriandre adulte. Saveur exceptionnellement concentrée, tout le profil aromatique unique de la coriandre fraîche (notes citronnées, herbacées, légèrement savonneuses pour certains) condensé dans une bouchée de cinq centimètres. Texture délicate, tendre, fragile en bouche. Membre de la grande famille des Apiacées avec le fenouil, l'aneth, le cerfeuil, le persil, le céleri, la carotte, l'anis et la bourrache, c'est la plus parfumée de toutes en micropousse.
Particularité génétique notable: environ 4 à 14 % de la population mondiale possède une variante du gène olfactif OR6A2 qui lui fait percevoir la coriandre comme ayant un goût savonneux, une découverte récente de la génétique olfactive qui explique pourquoi cette herbe divise tellement les amateurs. Si vous adorez la coriandre, vous comprenez, si vous la détestez, ce n'est pas dans votre tête, c'est dans vos gènes.
Pour les amateurs, usages innombrables: garniture finale sur tacos mexicains, pho vietnamien, banh mi, currys indiens, guacamole, salsa verde, ceviche, plats thaïs, chimichurri argentin. À ajouter au moment de servir, la chaleur tue rapidement les arômes volatils.
- Trempage: non requis (mais 4 à 6 heures recommandées pour les graines plus grosses).
- Délai de germination: 7 à 14 jours (lent).
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: tacos, pho, currys, plats latino-américains et asiatiques.
