La version miniature de la ciboulette à l'ail asiatique dans sa forme mature (la plante aromatique chinoise jiǔcài, essentielle aux raviolis et aux sautés du sud-est de la Chine). En micropousse, on obtient de fines pousses dressées de 8 à 12 cm, à tige blanche translucide surmontée d'une feuille plate vert tendre qui ressemble à un brin d'herbe, silhouette semblable à celle des micropousses d'oignon et de poireau, mais en encore plus mince et plus fine.
Saveur d'ail délicat et frais, concentrée, persistante, avec une finale légèrement herbacée, distincte des micropousses d'oignon (oignonées) et de poireau (sucrées-douces) par sa note d'ail caractéristique. Texture fine, tendre, délicate en bouche.
Utilisation gastronomique: garniture sur raviolis chinois à la vapeur (jiaozi), sur soupes asiatiques (wonton, miso, pho), sur tartare ou ceviche, sur omelette, sur fromage frais, ou en finition sur n'importe quel plat de cuisine asiatique où l'on cherche une touche d'ail subtile sans le piquant de l'ail cru.
- Trempage: non requis.
- Délai de germination: 7 à 14 jours (lent).
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: raviolis chinois, soupes asiatiques, tartares, omelettes.
