Micropousse de spécialiste, parente botanique de la carotte, avec un profil de germination lente, cycle long, mais résultat raffiné. En micropousse, on obtient de fines tiges filiformes vertes coiffées de petits cotylédons en lance, à la silhouette aérienne.
Saveur: céleri concentré, vif, herbacé, avec une note umami marquée et une finale presque saline qu'on retrouve dans le céleri mature, étonnamment puissante pour une si petite pousse. Texture délicate, croquante en bouche. Utilisation gastronomique de précision, décoration sur tartare ou ceviche, garniture sur soupe-crème au céleri-rave (effet visuel mère-enfant), bord de coupe de Bloody Mary à la place du céleri en branche traditionnel, sur saumon fumé, ou en finition aromatique sur un risotto.
Note importante: comme la carotte, le céleri n'est PAS recommandé pour la germination en bocal, graines trop lentes, risque de moisissures, à réserver à la culture en plateau sur terreau.
- Trempage: non requis.
- Délai de germination: 14 à 21 jours (lent).
- Récolte en micropousses: 21 à 28 jours après semis (l'une des plus longues durées).
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: décoration de gastronomie, Bloody Mary, soupes, plats raffinés.
