Le germe-vedette de la science moderne. En 1997, le chercheur Paul Talalay de la Johns Hopkins School of Medicine a publié une étude désormais célèbre montrant que les germes de brocoli de 3 jours contiennent 10 à 100 fois plus de sulforaphane (le composé chimiopréventif majeur des Brassicacées) que les inflorescences matures du même brocoli, découverte qui a propulsé la petite graine au rang de superaliment vedette des années 2000, et qui continue à alimenter une vaste recherche médicale internationale.
Mais au-delà du discours santé, ce sont aussi de petits germes simplement délicieux: saveur douce et fraîche, légèrement piquante, beaucoup moins amère que la rapini ou que la moutarde, à utiliser comme de la roquette dans les sandwichs, les wraps, les salades, les bols, les œufs brouillés, ou simplement en garniture sur un avocado toast.
À noter: pour maximiser le sulforaphane, récolter les germes à 3-4 jours et les manger crus, la chaleur détruit en partie le composé actif.
- Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 3 à 5 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: sandwichs, salades, garnitures crues sur plats finis.
