Cousine du chou et du navet (sa version mature est déjà décrite dans nos pages), la rapini en germination ou en micropousses offre un mélange piquant-amer caractéristique des Brassicacées, petites feuilles cotylédonaires vert tendre marquées d'un point pourpre à la base, saveur moutardée vive avec une amertume herbacée typique de la rapini adulte. Texture croquante et juteuse en germination, tendre en micropousses.

Excellente dans les sandwichs (l'équivalent santé d'une feuille de roquette), les bols asiatiques, les tartines au fromage, en garniture sur une pizza juste sortie du four, ou mélangée à d'autres germinations pour donner du caractère.

Comme tous les germes de Brassicacées, particulièrement riche en sulforaphane, un composé soufré que les études associent à des effets antioxydants et chimiopréventifs, particulièrement concentré dans les sprouts de 3 à 4 jours.

• Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
• Délai de germination: 2 à 4 jours.
• Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
• Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
• Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
• Meilleur usage: sandwichs, salades, garnitures de plats chauds.