L'une des toutes premières plantes cultivées par l'humanité, domestiquée dans le Croissant fertile il y a environ 8,000 à 10,000 ans, en même temps que le blé, l'orge, le pois et la lentille comme « cultures fondatrices » de l'agriculture néolithique. Le nom scientifique Linum usitatissimum est éloquent, usitatissimum signifie en latin « le plus utile, le plus utilisé », ce qui résume tout ce que cette plante a apporté à l'humanité.
Du lin, on tire trois grands produits: la fibre (qui donne le tissu de lin, déjà utilisé pour habiller les pharaons et qui enveloppait les momies égyptiennes), l'huile de lin (consommée ou utilisée pour traiter le bois et fabriquer la peinture à l'huile traditionnelle), et la graine de lin (riche en oméga-3, devenue superaliment moderne).
En micropousse, petites pousses élégantes de 5 à 8 cm, à fines tiges droites surmontées de cotylédons étroits en lance vert tendre, silhouette élancée et minimaliste, distincte de toutes les autres micropousses déjà décrites. Saveur subtile et raffinée, douce, légèrement noisettée, avec une note minérale et une finale presque herbacée. Texture délicate, tendre, presque aérienne.
Utilisation: garniture délicate sur soupes-crèmes, sur pâtisseries salées, sur fromage frais, dans les smoothies (où elle apporte son profil oméga-3 sous forme vivante), sur le yogourt du matin avec miel et graines de tournesol, ou en mélange avec d'autres micropousses pour un blend doux et léger.
Particularité importante: comme les graines de chia, de basilic, de cresson et de moutarde, les graines de lin sont fortement mucilagineuses au contact de l'eau, elles s'enrobent en quelques secondes d'un gel transparent (le même phénomène que celui du chia pudding, exploité aussi en pâtisserie végétalienne comme substitut à l'œuf).
- Trempage: NON recommandé (graines mucilagineuses).
- Délai de germination: 2 à 4 jours.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: soupes-crèmes, fromages frais, yogourts, smoothies, blends doux.
