Fagopyrum esculentum.
L'une des plus spectaculaires micropousses au monde, grandes feuilles cotylédonaires en forme de cœur ou de rein de 3 à 5 cm, vert tendre lumineux, portées par des tiges rose-rouge translucides. L'effet visuel est saisissant, un mini-paysage de petits palmiers à feuilles bicolores. Mais derrière l'apparence, une histoire et une botanique fascinantes. Le sarrasin n'est pas vraiment une céréale, malgré son nom, il n'appartient PAS à la famille des graminées (Poacées) qui regroupe le blé, le kamut, l'orge, l'avoine et le riz. C'est un pseudo-céréale de la famille des Polygonacées, la même que la rhubarbe et que l'oseille. Cela explique en partie son grand atout culinaire: entièrement sans gluten, ce qui en fait l'un des rares grains accessibles aux personnes cœliaques.
Originaire d'Asie de l'Est (région tibétaine et chinoise), le sarrasin est domestiqué depuis environ 6,000 ans. Au Québec, il a une importance culturelle profonde, la galette de sarrasin sucrée ou salée, héritée de la cuisine bretonne et adaptée par les colons français, fait partie des grands plats du patrimoine québécois traditionnel.
Saveur en micropousse: douce, fraîche, légèrement citronnée et herbacée, avec une note finale rappelant la jeune feuille de luzerne ou de trèfle (qui partagent des saveurs voisines). Texture juteuse, croquante, surprenamment substantielle.
Usage en cuisine: excellent comme verdure principale dans une salade complète (et non simple garniture), sur les tartines au fromage frais, en touche colorée sur les soupes-crèmes, mêlé à d'autres micropousses pour un blend coloré, sur les blinis avec saumon fumé et crème sûre (le sarrasin servant aussi à la farine des blinis traditionnels, effet visuel et gustatif mère-enfant), en garniture des galettes de sarrasin sucrées ou salées.
- Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Délai de germination: 2 à 4 jours.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 tasse de graines en coque produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: salades complètes, blinis au saumon fumé, soupes-crèmes, garniture de galettes de sarrasin.
