Cousin du genre Allium (avec la ciboulette, la ciboulette à l'ail et l'oignon), le poireau offre une micropousse semblable mais à saveur distincte. Allium ampeloprasum est une espèce méditerranéenne cultivée depuis l'Antiquité, les Égyptiens en mangeaient déjà 3,000 ans avant notre ère (les ouvriers des pyramides étaient nourris notamment de poireaux, d'oignons et d'ail, selon Hérodote), et l'empereur romain Néron, dit-on, se faisait servir tous les jours du poireau bouilli pour préserver sa voix de chanteur amateur, au point qu'on le surnommait porrophagus, « mangeur de poireaux ».
En micropousse: pousses fines, dressées, vert tendre, semblables à celles de l'oignon mais en lame plus plate et plus large (le poireau a des feuilles plates à l'état adulte, contrairement aux feuilles cylindriques creuses de l'oignon). Saveur sensiblement plus douce et plus délicate que l'oignon en micropousse, avec une note presque sucrée, presque crémeuse, qui rappelle déjà le poireau fondu en cuisine. Texture tendre, légèrement croquante.
Utilisation gastronomique: garniture sur vichyssoise (soupe froide poireau-pomme de terre, l'effet visuel mère-enfant absolu), sur saumon à l'unilatérale, sur risotto aux fruits de mer, sur tartare ou ceviche pour adoucir, sur fondue de poireaux à la française.
Note pratique: comme l'oignon en micropousse, pas adapté à la germination en bocal, graines trop lentes, à réserver à la culture en plateau.
- Trempage: non requis.
- Délai de germination: 7 à 14 jours (lent).
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 2 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: vichyssoise, plats raffinés, garnitures douces.
