Le mélange qui a fait la réputation de la germination maison. Quand les germes de luzerne débarquent dans les cuisines nord-américaines au tournant des années 1970, portés par le mouvement des aliments naturels, ils deviennent en quelques années le symbole même du sandwich santé. Un demi-siècle plus tard, la formule tient toujours, à condition d'y ajouter ce qui lui manquait: du mordant.

C'est exactement ce que fait ce mélange. La luzerne donne la base, fine, douce, légèrement herbacée, et le volume, puisqu'elle gonfle énormément. Le trèfle rouge, tout aussi doux, apporte une note plus verte et plus sucrée. Et par-dessus, la moutarde et le radis viennent chercher le piquant, ce petit coup moutardé qui monte au nez, caractéristique des isothiocyanates libérés par toutes les Brassicacées. Le résultat est un germe qui a du caractère, et qui relève un sandwich au lieu de simplement le garnir.

Usages: dans un sandwich au poulet, au thon ou aux oeufs, où il remplace avantageusement la laitue en apportant à la fois du croquant et du goût; dans un wrap ou un pita; sur une tartine à l'avocat; en garniture sur une soupe froide; ou simplement en petit tas à côté d'une assiette pour la fraîcheur.

Le geste qui compte: rincer et égoutter deux fois par jour, matin et soir, sans exception, et laisser le bocal incliné vers le bas pour que l'eau ne stagne jamais au fond. Les graines fines germent vite et serré, elles retiennent l'humidité entre elles, et c'est le drainage, pas l'arrosage, qui fait la différence entre un bocal impeccable et un bocal qui tourne.

• Mélange écologique de luzerne, moutarde, radis et trèfle rouge.
• Vient dans un sac refermable et recyclable.
• Trempage: 6 à 8 heures.
• Récolte en germinations: 3 à 5 jours après le début du trempage.
• Rendement: 1 cuillère à table donne environ 2 tasses de germinations.
• Rincer et égoutter deux fois par jour, bocal incliné vers le bas.
• Meilleur usage: sandwichs, wraps, tartines à l'avocat, garnitures fraîches.