Le kale italien de Toscane sous sa forme la plus tendre. La variété mature (aussi appelée Cavolo Nero ou Nero di Toscana dans son pays d'origine) se distingue par ses feuilles allongées en lame bosselée, vert foncé presque bleuté; en micropousses et germinations, on retrouve cette même tonalité légèrement bleutée sur de petites feuilles cotylédonaires en forme de cœur.
Saveur classique des Brassicacées: douce, légèrement piquante et moutardée, avec une note minérale plus marquée que celle du brocoli déjà décrit dans nos pages. Texture tendre et juteuse en germination, plus ferme et croquante en micropousses.
Excellente comme tous les germes de la famille, sandwichs, salades, bols, garnitures sur soupes ou pâtes, et particulièrement réussie sur les classiques toscans: crostini tartinés à la ricotta et garnis de germes de Lacinato, ribollita (soupe de pain et légumes traditionnelle) parsemée de micropousses au moment de servir. Comme tous les germes de Brassicacées, riche en sulforaphane.
- Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: sandwichs, salades, garnitures sur cuisine italienne.
