Daucus carota subsp. sativus.

Avant que les Hollandais ne fixent au XVIIᵉ siècle la couleur orange comme standard universel de la carotte, en hommage, dit-on, à la maison d'Orange-Nassau, les carottes du monde étaient surtout jaunes, blanches ou pourpres. La Yellowstone est un retour aux sources lumineux, une longue racine effilée de 20 à 25 cm, à la peau lisse et à la chair d'un jaune canari éclatant, qui garde sa couleur même après cuisson. Variété moderne, elle combine la rusticité des vieilles lignées jaunes avec la régularité de forme qu'on attend d'une carotte de jardin sérieuse.

La chair est croquante, juteuse, et d'une douceur remarquable, moins terreuse, moins "carottée" que les variétés orange classiques, ce qui en fait souvent une porte d'entrée pour les enfants réfractaires. Magnifique crue en bâtonnets, sublime rôtie au four où le sucre caramélise et révèle des notes presque florales, elle apporte aussi une touche graphique aux soupes, gratins, mélanges de légumes rôtis et bocaux de marinades. Excellente conservation au caveau sous sable humide, ou en chambre froide tout l'hiver.

Petit truc du semeur: la carotte est lente à germer (14 à 21 jours) et déteste la croûte de sol qui se forme après une pluie battante, la jeune pousse n'arrive pas à percer. Semer en surface (1 cm maximum), arroser en pluie fine, et couvrir le rang d'une planche ou d'un voile pour garder l'humidité jusqu'à la levée. Surtout, jamais de fumier frais et un sol bien ameubli en profondeur, sans cailloux : la moindre obstruction fait fourcher la racine.

• Pollinisation libre. Bisannuelle : la floraison n'a lieu qu'en deuxième année (à hiverner pour la production de semences).
• Hauteur des fanes: 30 à 40 cm.
• Maturité: 70 à 75 jours.
• Exposition: plein soleil.
• Sol meuble, profond (au moins 25 cm), sablonneux à limoneux, sans cailloux et exempt de fumier frais. Éclaircir à 5 cm.
• Semis direct dès que la terre se travaille (fin avril/début mai au Québec). Possibilité d'un second semis en juillet pour récolte d'automne et entreposage hivernal.