Raphanus sativus.

Un radis jaune, et c'est plus rare qu'on pense. La quasi-totalité des radis du monde sont rouges, roses, blancs, noirs ou pourpres; le jaune est une curiosité qui n'a survécu que dans quelques traditions maraîchères d'Europe centrale. Le nom le dit d'ailleurs sans détour: zlata veut dire « dorée » dans les langues slaves. C'est une variété transmise de jardin en jardin en Tchéquie et en Pologne, arrivée tardivement dans les catalogues nord-américains, et encore aujourd'hui rarement offerte.

Racines rondes à la peau jaune d'or légèrement mate, presque beige au soleil, et à la chair blanche, croquante et juteuse. Le feuillage est légèrement duveteux, un autre trait distinctif de la lignée. La saveur est douce, franchement moins agressive que celle d'un radis rouge classique, avec un piquant léger et une finale presque noisettée. C'est un radis qui convertit les gens qui n'aiment pas les radis. Superbe dans un plateau de crudités multicolores aux côtés d'un Cherry Belle rouge et d'un Purple Plum pourpre, en pickles rapides où il garde sa couleur, tranché sur une tartine de fromage frais, ou rôti au four en quartiers avec un filet d'huile d'olive, une préparation méconnue qui adoucit complètement le radis et le rend presque sucré.

Petit truc du semeur: à 25-30 jours, c'est probablement la chose la plus rapide que vous puissiez semer. Ça en fait un excellent marqueur de rang: semé en même temps que des carottes, qui mettent trois semaines à lever, le radis sort en cinq jours et dessine la ligne, ce qui permet de sarcler entre les rangs bien avant de voir la moindre carotte. On récolte les radis juste au moment où les carottes ont besoin de place. Pour le reste, les deux règles habituelles: pas d'excès d'azote, qui donne des feuilles et pas de racines, et pas de semis en pleine chaleur de juillet, où il monte en graine et devient brûlant.

• Pollinisation libre. Variété patrimoniale d'Europe centrale. Annuel, pollinisé par les insectes, se croise avec les autres radis à proximité.
• Mature en ~25-30 jours.
• Exposition: plein soleil, mi-ombre acceptée en été.
• Sol meuble, sans cailloux, modérément riche. Éviter l'excès d'azote. Éclaircir à 5 cm.
• Semis direct dès que la terre se travaille, en rangs successifs aux 10 jours. Excellent marqueur de rang pour les semis lents (carottes, panais).
• Reprendre à la mi-août pour une récolte d'automne.