Probablement la plus belle micropousse de toute la famille des Brassicacées, tiges d'un magenta-pourpre vibrant qui contrastent magnifiquement avec les petites feuilles cotylédonaires vert tendre, l'ensemble formant un véritable spectacle visuel dans l'assiette. Cette pigmentation extraordinaire vient des anthocyanes, les mêmes pigments rouges-violets responsables de la couleur des feuilles matures du chou rouge.
Saveur étonnamment douce, beaucoup plus subtile que celle des autres germes de Brassicacées, presque sucrée, avec une fine note croquante de chou frais et un léger piquant moutardé en finale. Texture tendre, juteuse, croquante. C'est probablement la micropousse qu'on choisit quand on veut allier couleur spectaculaire et saveur facile à intégrer: tacos colorés, bao asiatiques garnis, sandwichs froids, tartare de bœuf, bols poke, ou simplement en garniture sur un fromage frais.
Riche en sulforaphane comme tous les germes de la famille, avec en prime les antioxydants des anthocyanes.
- Trempage: non requis (graines fines), optionnel 4 à 6 heures.
- Délai de germination: 2 à 3 jours.
- Récolte en germinations: 4 à 6 jours après le début du trempage.
- Récolte en micropousses: 8 à 12 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à thé de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: effets visuels spectaculaires, tacos, bols colorés, garnitures.
