Polyvalent à deux niveaux distincts. En germinations, les grains gonflent et émettent une petite radicule blanche: saveur douce, légèrement sucrée et noisettée, texture à la fois moelleuse et croquante, à incorporer dans le pain maison (technique Essene, pain de germes cuit à basse température), en garniture sur salades, dans les granolas crus, ou simplement à la cuillère dans un smoothie.

En micropousses, on parle alors d'herbe de blé (wheatgrass), ces longues pousses vertes vives de 8 à 12 cm qu'on récolte et passe à l'extracteur à jus pour obtenir le fameux jus d'herbe de blé, popularisé dans les années 1960 par Ann Wigmore et devenu un classique des bars à jus santé.

Saveur intensément verte, herbacée, presque douce-amère, riche en chlorophylle. À couper quand la première feuille (la primaire) est bien développée mais avant que la deuxième feuille n'apparaisse, c'est à ce stade que la concentration en nutriments est maximale.

• Trempage: 8 à 12 heures dans l'eau tiède avant le semis.
• Délai de germination: 2 à 3 jours.
• Récolte en germinations: 3 à 5 jours après le début du trempage.
• Récolte en wheatgrass (micropousses): 8 à 12 jours après semis.
• Rendement: environ 1 tasse de grains produit un plateau de 20 × 20 cm de wheatgrass.
• Meilleur usage: germes dans le pain et les salades, herbe de blé à l'extracteur à jus.