Capsicum annuum.

La version piquante du célèbre piment cireux hongrois, variété sœur du Piment Doux Hongrois Banane Sucrée, qui partage la même silhouette en banane et la même peau cireuse jaune doré, mais avec un caractère feu en plus. La Hongrie est l'un des grands pays mondiaux du piment et du paprika, la culture y a explosé après l'introduction des piments américains au XVIᵉ siècle (probablement via les commerçants turcs ottomans qui occupaient une partie du pays à l'époque), au point qu'aujourd'hui le paprika hongrois (épice obtenue à partir de variétés douces séchées et moulues) est protégé comme produit d'appellation d'origine (PDO) au sein de l'Union européenne.

La Hongrie produit ses paprikas à différents niveaux de chaleur (édes doux, csípős fort, félédes mi-doux, erős très fort), et c'est précisément dans la catégorie erős, fort, que ce piment Yellow Wax Hot trouve sa place culturelle. Sur l'échelle de Scoville, il se situe à environ 5,000 à 10,000 unités, modérément piquant, à mi-chemin entre le jalapeño et le serrano déjà décrits.

Plant compact bien tenu de 50 à 60 cm de hauteur, particulièrement productif. Fruits longs et coniques de 10 à 15 cm, à la peau lustrée d'un beau jaune doré (la fameuse apparence « cireuse » qui donne son nom au type), qui prennent une teinte orange puis rouge écarlate à pleine maturité. Chair charnue, plus épaisse que celle du jalapeño ou du serrano, à la saveur fruitée et légèrement sucrée qui équilibre la chaleur, c'est précisément ce contraste douceur/feu qui fait la signature du piment hongrois en cuisine.

Mille usages traditionnels hongrois et est-européens: mariné au vinaigre dans les bocaux de savanyúság (marinades hongroises) ; tranché en rondelles sur les sandwichs et les lángos (galettes frites hongroises), haché dans le gulyás pour une touche forte, au cœur de l'Erős Pista (« Pierre le Fort »), la fameuse pâte de piment fort qui accompagne toute la cuisine hongroise quotidienne, en farce comme les töltött paprika (analogue hongrois du chile relleno mexicain), ou séché et moulu en paprika maison fort (à conserver en pot hermétique opaque).

Petit truc du semeur: comme tous les piments, démarrage intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel, à 25-28 °C sous tapis chauffant. Repiquer une fois les nuits stabilisées au-dessus de 12 °C (début à mi-juin au Québec). Le piment hongrois Yellow Wax a la particularité d'être un peu plus tolérant aux nuits fraîches que les piments tropicaux (héritage de sa sélection en climat continental hongrois), ce qui en fait l'un des meilleurs choix pour les régions nordiques du Québec. Récolter à différents stades selon l'usage, jaune brillant pour l'usage frais et les marinades acides (la chaleur est alors présente mais l'amertume absente), orange à mi-mûrissement pour la cuisine, rouge profond pour la pâte d'Erős Pista et le paprika moulu. Attention à la confusion avec le Banane Sucrée, étiqueter clairement les plants au jardin, parce qu'extérieurement les deux variétés sont quasi-indissociables avant de croquer dans le fruit.

• Pollinisation libre. Variété patrimoniale hongroise. Largement autogame, mais croisements possibles avec d'autres Capsicum annuum à proximité donc isoler ou ensacher les fleurs pour la sauvegarde des semences. Particulièrement important d'isoler du Banane Sucrée pour éviter les hybrides surprises l'année suivante.
• Hauteur: 50 à 60 cm.
• Maturité: 65 à 75 jours après transplantation pour les fruits jaunes, 80 à 90 jours pour les rouges.
• Exposition: plein soleil, chaleur.
• Sol riche, bien drainé, chaud. Espacer les plants de 40 à 50 cm.
• Semis intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel. Transplanter une fois tout risque de gel écarté (début à mi-juin au Québec). Un peu plus tolérant aux nuits fraîches que les autres piments.