Petite curiosité gastronomique, la bourrache en micropousse offre une saveur étonnamment franche et fidèle de concombre frais, sans avoir besoin de cultiver le concombre lui-même. En micropousse, l'effet est concentré et particulièrement rafraîchissant: pousses de 5 à 10 cm à tige légèrement rosée et duveteuse (les petits poils blancs caractéristiques de la bourrache sont déjà visibles dès le stade micropousse), surmontées de cotylédons ovales-allongés vert tendre. Texture juteuse, légèrement velue mais pas désagréable en bouche, qui rappelle un cornichon miniature.
Utilisation gastronomique de niche, parfaite pour les chefs et les cocktails, garniture sur soupe froide au concombre et au yogourt, sur ceviche, sur gravlax, sur huître au plat, en garniture aromatique dans un Pimm's Cup ou un gin & tonic (les Anglais y ajoutent traditionnellement de la bourrache pour cette même note de concombre, depuis le XVIIIᵉ siècle), ou simplement déposée sur une tranche de tomate fraîche au sel d'été.
La bourrache en micropousse est l'une de ces rares micropousses qui peut véritablement remplacer un autre ingrédient frais dans une recette plutôt que d'agir comme simple garniture.
- Trempage: optionnel 4 à 8 heures (accélère la germination).
- Délai de germination: 7 à 14 jours (lent).
- Récolte en micropousses: 14 à 21 jours après semis.
- Rendement: environ 1 c. à table de graines produit un plateau de 20 × 20 cm de micropousses.
- Meilleur usage: remplacement du concombre dans cocktails et plats froids, garnitures gastronomiques.
