Petroselinum crispum.
La version frisée du grand classique des herbes potagères. La même espèce que le persil italien à feuille plate, mais sélectionnée au fil des siècles pour ses feuilles richement gaufrées, triple-frisées, qui forment de petits bouquets denses comme des touffes de mousse vert foncé. La variété Vert Forêt se distingue par une couleur particulièrement profonde et soutenue, qui résiste bien aux décolorations estivales, et par un port compact et bien tenu, utile autant pour l'apparence au jardin que pour la coupe à la cuisine.
Le persil frisé a longtemps souffert d'une réputation injuste, celle d'être « le persil qu'on met dans l'assiette pour faire joli mais qu'on ne mange pas ». C'est dommage, parce que son goût est franchement bon, moins poivré que l'italien, plus rond, plus doux, avec une finale presque sucrée, et que sa texture frisée a des avantages réels en cuisine, il garde mieux sa forme et son volume après hachage, il fluffe joliment sur un plat sans s'aplatir, et il s'incorpore mieux à certaines préparations (la sauce verte anglaise, le beurre persillé à l'escargot, le tabbouleh nord-américain, le hachis Parmentier).
Bonus nutritionnel: il contient légèrement plus de vitamine C que l'italien. Pour les jardins ornementaux et les potagers décoratifs, c'est aussi un atout visuel, ses pompons gaufrés font une bordure superbe et structurée le long d'une allée ou autour d'un bac.
Petit truc du semeur: mêmes principes que pour l'italien. germination lente, à accélérer par un trempage des semences 24 heures dans l'eau tiède. Démarrage intérieur 6 à 8 semaines avant la mise au jardin, ou semis direct dès que la terre se travaille. Bisannuel, la plupart des plants survivent à l'hiver québécois sous paillage et redémarrent au printemps suivant, avant de monter en fleur en juin (ce qui permet la récolte de semences pour la saison suivante). Pour prolonger la production de feuilles, couper la tige florale dès qu'elle apparaît si on ne souhaite pas faire de semences, la plante consacre alors son énergie à former de nouvelles feuilles.
- Pollinisation libre. Bisannuel. Pollinisé par les insectes, se croise avec d'autres persils à proximité, à isoler pour la sauvegarde des semences.
- Hauteur: 25 à 35 cm en première année.
- Maturité: 70 à 80 jours pour la pleine récolte, premières feuilles utilisables dès 6 semaines.
- Exposition: plein soleil à mi-ombre (apprécie un peu d'ombre dans la chaleur estivale).
- Sol riche, frais, bien drainé. Espacer les plants de 20 à 25 cm.
- Semis direct dès que la terre se travaille (avril-mai au Québec), ou démarrage intérieur 6 à 8 semaines avant la mise au jardin pour compenser la germination lente. Récolter les tiges extérieures en laissant le cœur intact.
