Capsicum annuum.
Le corno di toro, corne de taureau, en italien, est l'un des piments doux les plus emblématiques de la cuisine italienne, sélectionné au fil des siècles dans les jardins du nord du pays (surtout au Piémont et en Lombardie) pour sa forme allongée et caractéristique, légèrement courbée comme la corne dont il porte le nom. Fruits effilés et imposants de 20 à 25 cm de long, à parois épaisses et charnues, qui passent par toutes les teintes du vert au rouge profond (variété Rosso) ou au jaune doré éclatant (variété Giallo) en mûrissant. C'est probablement le poivron le plus polyvalent et le plus généreux qu'on puisse cultiver, chair épaisse, croquante, juteuse, intensément sucrée à pleine maturité, et taille suffisante pour qu'un seul fruit fasse un plat.
Sa silhouette est faite pour la cuisine méditerranéenne du feu, grillé entier sur le BBQ jusqu'à ce que la peau noircisse, puis pelé et arrosé d'huile d'olive, d'ail et d'origan en antipasto, fendu en deux, vidé et farci de chapelure, anchois et câpres à la napolitaine, coupé en lanières et mijoté avec tomates, oignons et olives en peperonata sicilienne, ou simplement frit à la poêle dans une bonne huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne fondant et caramélisé. Cru, c'est aussi un excellent poivron à grignoter en bâtonnets avec une trempette. Production généreuse, un plant bien établi donne facilement 10 à 15 gros fruits par saison.
Petit truc du semeur: comme tous les piments, le Corno di Toro veut chaleur et longue saison, démarrage intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel, à 25-28 °C sous tapis chauffant pour une germination régulière. Repiquer une fois les nuits stabilisées au-dessus de 12 °C, jamais avant. Les fruits sont longs et lourds, tuteurer les plants chargés pour éviter qu'ils ploient ou cassent sous le poids. Donner le plus chaud emplacement disponible (mur sud, jardin abrité) pour maximiser la maturation au rouge ou au jaune avant les premiers gels. Récolter régulièrement, un fruit cueilli en stimule plusieurs autres.
- Pollinisation libre. Largement autogame, mais croisements possibles avec d'autres Capsicum annuum (poivrons, autres piments) à proximité, isoler ou ensacher les fleurs pour la sauvegarde des semences.
- Hauteur: 60 à 90 cm.
- Maturité: 70 à 75 jours après transplantation pour les fruits verts, 85 à 95 jours pour la couleur complète (rouge ou jaune).
- Exposition: plein soleil, à l'abri du vent.
- Sol riche, bien drainé, chaud. Espacer les plants de 50 à 60 cm.
- Semis intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel. Transplanter une fois tout risque de gel écarté (début juin au Québec).
