Phaseolus vulgaris.
Une variété ouverte d'origine américaine, sélectionnée au milieu du XXᵉ siècle, qui a fait sensation à l'époque par sa couleur improbable: des gousses droites et lisses d'un violet profond presque cardinal, qui pendent en grappes à travers le feuillage vert d'une façon presque ornementale. Le tour de magie qui en accompagne souvent la première découverte, trempée dans l'eau bouillante, la gousse violette change instantanément de couleur et devient vert vif en quelques secondes, sous l'effet de la chaleur sur les anthocyanes (les mêmes pigments qui colorent le chou rouge et le chou-fleur Violetto, et qui sont, eux aussi, des indicateurs de pH et de température). Pour les jardins partagés avec des enfants, c'est un spectacle qui ne lasse jamais.
Plant compact en buisson de 45 à 50 cm, qui n'a pas besoin de tuteurage, parfait pour les petits jardins, les bacs surélevés et les rangs intensifs. Gousses droites et tendres de 12 à 15 cm, sans fil, à la saveur classique de haricot vert frais, une fois cuites (et donc revenues au vert), elles sont impossibles à distinguer en bouche d'un Blue Lake ou d'un autre haricot standard. Le grand avantage pratique au jardin: la couleur violette se détache magnifiquement du feuillage vert, ce qui rend la récolte beaucoup plus facile et plus rapide qu'avec les haricots verts classiques, qu'on cherche à tâtons dans les feuilles. Un atout précieux pour les jardiniers pressés ou ceux qui ont une vision moins aiguisée. Production concentrée sur 3 à 4 semaines, idéale pour qui veut blanchir et congeler une grosse récolte d'un coup, ou faire des conserves.
Petit truc du semeur: comme tous les haricots, le Royal Burgundy déteste le froid et l'humidité, semé trop tôt dans une terre fraîche, il pourrit avant de germer. Attendre que le sol soit franchement réchauffé (15 °C minimum, fin mai début juin au Québec). Bonus génétique: la variété est légèrement plus tolérante au froid de fin de saison que les haricots verts standards, ce qui permet d'étirer la récolte d'automne. Légumineuse fixatrice d'azote, ne pas fertiliser à l'azote, et utiliser un inoculant à Rhizobium sur un sol qui n'a jamais porté de haricots. Cueillir tôt et souvent, un haricot cueilli en stimule plusieurs autres, et les jeunes gousses sont incomparablement plus tendres que celles laissées grossir.
- Pollinisation libre. Largement autogame, peu de croisements à craindre entre variétés.
- Hauteur: 45 à 50 cm. Pas besoin de tuteur.
- Maturité: 55 à 60 jours après semis.
- Exposition: plein soleil.
- Sol meuble, bien drainé, modérément fertile. Éviter le surplus d'azote. Espacer les plants de 10 cm sur le rang, 50 cm entre les rangs.
- Semis direct une fois la terre réchauffée (fin mai à début juin au Québec). Pour étaler la récolte, refaire un semis toutes les deux semaines jusqu'à la mi-juillet.
